Det råder en tydlig brist på svenskt nötkött i landet. Varför och hur länge kommer det pågå? 

Denna situation har pågått under en längre tid och som ser ut att fortsätta. Enligt branschorganisationen Svenskt Kött spås tillgången på svenskt nötkött förbli låg de kommande ett till tre åren innan produktionen vänder uppåt. 

Bristen som råder just nu kan delvis förklaras av de storhelger som nyligen passerat. I ett pressmeddelande skriver Svenskt Kött att julen 2025 låg på ett sätt som gav få arbetsdagar mellan jul, nyår och trettonhelgen. Det har påverkat slakt, transporter och logistik. Även den senaste tidens snöoväder har bidragit till förseningar. Samtidigt har många konsumenter passat på att köpa mer kött än vanligt under helgerna, vilket ytterligare har ökat efterfrågan. 

Bristen sträcker sig dock längre tillbaka än så. Jordbruksverkets statistik visar tydligt att tillgången på svenskt nöt- och lammkött minskat under 2025. Enligt Svenskt Kött har nötköttsproduktionen sjunkit med omkring tio procent jämfört med 2024. 

Positiva effekter

Den höga efterfrågan och den minskade tillgången har samtidigt haft en positiv effekt på ersättningen till bönderna. Sveriges köttproducenter har fått bättre betalt, vilket har skapat ökad framtidstro och gjort att fler vågar satsa på sin verksamhet. 

Isabel Moretti, vd för Svenskt Kött, säger till SVT Nyheter att antalet kor i Sverige just nu är rekordlågt. 

– Under 2025 hade vi faktiskt det lägsta antalet kor som någonsin uppmätts i Sverige, sedan mätningarna började i mitten av 1800-talet, säger hon. 

I samma intervju pekar hon även på omvärldsläget som en bidragande orsak till bristen. 

– Att produktionen minskat är en konsekvens av det stökiga omvärldsläget som vi alla har upplevt, med inflation och höga kostnader. Det har gjort att många producenter inte har vågat investera eftersom det känts alltför riskfyllt, säger Isabel Moretti.  

Svenskt kött verkar trots den stora bristen se optimistiskt på situationen. I pressmeddelandet på deras hemsida förklarar VD:n Isabel att hennes syn på den stora efterfrågan blir som ett kvitto på svenska konsumenters förtroende för svenskt kött. 

– Att nötfärsen tar slut i butik är i grunden ett kvitto på det starka förtroende svenska konsumenter har för svenskt kött. Den starka efterfrågan är också den viktigaste signal vi kan skicka till svenska producenter och hela branschen – att konsumenterna vill ha svenskt kött och att det finns skäl att våga satsa. När människor fortsätter välja svenskt, trots ett tuffare utbud och ibland högre pris, visar det hur viktigt ursprung, djuromsorg och kvalitet är. Det stödet är helt avgörande för att svensk köttproduktion ska kunna fortsätta och på sikt växa. 

Delade meningar bland Vasastansborna 

Har du märkt av bristen på nötfärs? 

– Ja delvis, blandfärs, köttfärs, det är lite olika tillgång. Men framförallt tycker jag att priserna har gått upp. Det har blivit dyrare helt enkelt. Det varierar också från butik till butik. Här till exempel i närheten är det aldrig brist på köttfärs eller nötfärs, svarar en man, 75. 

– Ja. Mycket. Jag brukar beställa hem lådor med nötfärs varje månad och det går inte att göra längre. Så jag får beställa viltfärs istället, svarar en man, 21. 

– Nej. Det har jag inte alls märkt faktiskt. Men jag äter nog inte så mycket köttfärs, svarar en kvinna, 33.  

Vad kan man göra själv? 

“Fortsätt välja svenskt kött. Om det inte finns nötfärs så brukar tillgången på blandfärs eller fläskfärs vara desto bättre. Det finns också fortfarande spännande och så kallade udda nötköttsdetaljer att få tag på och vi på Svenskt Kött har gott om inspiration, recept och tillagningstips på hur man äter Nose To Tail. Det råder heller ingen brist på griskött som har en jämnare produktion än nöt- och lammkött. 

När du går och handlar mat i butiken eller äter ute är det viktigt att förstå att de val vi gör får konsekvenser. Om vi slutar välja svenskt kött och svensk mat idag så kommer det inte finnas i framtiden. Tips till dig är därför att fortsätta välja svenskt kött. Välj andra detaljer eller svensk gris och chark och var villig att betala för det, så att vi fortsatt ska ha en robust köttproduktion i Sverige.”  skriver Svenskt Kött på deras hemsida.  

Stella Munck, nyhetsreporter

27 januari 2026